单身姑娘爱吃牛油果 单身爷们儿爱吃啥?鹰嘴豆!

牛油果凭借极高颜值以及丰富的营养价值在美食摄影标杆应用Instagram抢占风头,成为全球美食界著名“网绿”,备受女生,尤其是单身女生的喜爱。

现在,终于有一款带着硬汉气质的美食单品逆袭牛油果,成为新晋美食界的“国民老公”。

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他的头儿尖尖又带点弯弯,尝起来有着甜甜栗子味,他就是备受男士欢迎,尤其是单身男士欢迎的鹰嘴豆。

据说,单身男士吃鹰嘴豆的时候能产生一种独特的快感,很像恋爱的感觉。

一场由鹰嘴豆引发的国际争端

在中东地区,鹰嘴豆关乎国家历史,民族身份,和族群荣誉感。它起源于这个区域,但具体是哪个国家目前美食界依然争论不休。

以色列和黎巴嫩为他争风吃醋

2009年,黎巴嫩旅游局用一份超过2吨的Hummus(鹰嘴豆捣碎成泥的料理),打破了吉尼斯世界纪录。

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但几个月之后的2010年1月,以色列表示不服,他们做出了一份4吨的Hummus。

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又过了几个月,杀红了眼的黎巴嫩决定搞一个大新闻,他们做出了一份超过10吨的Hummus。足足2倍以上的Hummus的份量,夺回世界第一,并且打算把Hummus订为国菜。

2015年,以色列一个电影导演为了拍一部叫做《鹰嘴豆泥》(Hummus)的电影,准备要来制作一个15吨的,后来因为“安全问题”而作罢。我想这场美食界正名战争,鹿死谁手在咱们的有生之年还有得争呢。

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被“黑暗料理”之国奉为神明

英国已经可以称得上是欧洲鹰嘴豆首府了,在20世纪80年代,英国大型连锁超市维特罗斯(Waitrose)率先引进Hummus,到了90年代其他超市都紧随其后。

Yotam Ottolenghi、Claudia Roden和Anissa Helou这些大厨对中东菜的兴起和推广也做了很大贡献。那时候,家庭自制Hummus的配方非常多。这造成了一种现象:维特罗斯超市的芝麻酱销售额同比增加40%。

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英国人制作Hummus会使用芝麻酱

英国曾经有一项调查显示,有41%的英国人家里的冰箱都藏有一罐Hummus,英国人每年花费在这种食品身上的费用大约是6000万英镑(约合人民币5.7亿元),而且这种食品已经成为英国杂货店里的主要产品。

英国人的Hummus吃法跟中东的传统吃法不一样。英国人喜欢把Hummus储存在冰箱里,涂在皮塔饼或者面包上吃,也可以用胡萝卜条蘸着Hummus吃。

而中东人把Hummus作为早餐或早午餐的主菜,一般是淋上橄榄油,配上鹰嘴豆和蚕豆常温或热的食用。

插播小趣闻:

世界顶尖学府伦敦政治经济学院(LSE)创办了一个非常火爆的鹰嘴豆泥社团,成员都是些喜欢吃鹰嘴豆的人,举办派对吃的都是各种鹰嘴豆泥。

还是老美把鹰嘴豆发扬光大

很难想像20年前的美国,根本没几个人能念出Hummus这个字,更别说尝过它的味道。食品观察家MichaelWhiteman认为Hummus会在短短几年间爆红,是因为它满足了美国人随时随地对于多元化口味及型态零食的渴望。

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美国Hummus的销售20年前是500万美元,10年前是1600万美元,至2015年蹿升为7.25亿

市场分析公司Baum+Whiteman更是将2015年誉为Hummus年,它在美国从移民食物变为全民日常食物,25%的美国家庭冰箱中能找到它的影子。

风靡全球的“国民老公”却是亚洲血统?

人们从古籍文物乃至《圣经》旧约里寻找鹰嘴豆泥的踪迹,以证明其“真源”。以色列有学者曾指出,旧约里面的一种叫humitz的,配着面包吃的食物,就是hummus。

不过,这个说法并没有得到证实——能证明的只有它的原料鹰嘴豆(Chickpea),最早的考古发现7500前年就在中东有种植,是最早的驯化作物之一。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA 原料鹰嘴豆

直到阿拉伯的阿拔斯王朝时代,才有了“Hummus”这道菜,最初是献给大苏丹萨拉丁的,做法记载于一本13世纪的菜谱“KitabWasfal-Atimaal-Mutada”。

它走遍了全盛时期的阿拉伯帝国疆土,传至北非、中东和阿拉伯半岛;随后的奥斯曼帝国统治时期,它又传到了土耳其和希腊,成为了典型的地中海菜,所以也不难理解,为何Hummus成为了这么多国家的经典。

圖7 美丽的鹰嘴豆及其植株

1986年种植鹰嘴豆的国家约40个,收获面积为1045.6公顷,总产量约784.2万吨,是印度第一大食用豆类作物。目前鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县则是鹰嘴豆的主产区。

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据《中国农业百科全书》记载:鹰嘴豆主要分布在世界温暖而又干旱的地区

鹰嘴豆到底有多好?

营养分析:

所含的营养成分大大超过其它豆类。

异黄酮对女性健康的影响很大,有防止癌细胞增殖、促使癌细胞死亡的作用。

含有微量元素铬,可控制血糖、改善糖尿病。

含有不饱和脂肪酸可防止血栓形成,有效预防和减缓糖尿病并发症。

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国民女神牛油果P.K。国民老公鹰嘴豆

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以色列研究人员发现,鹰嘴豆可以让人产生快乐和幸福感。

由于鹰嘴豆中富含可以产生5-羟色胺的色氨酸(5-HTP),这是一种有利于人产生积极情绪的物质。

根据临床研究发现,服用5-HTP能明显的改善忧郁症患者的情绪,并促进睡眠品质。

其实还有不少食物食用后也能放松愉悦身心,例如:香蕉、樱桃、大蒜以及巧克力等等。

不过肾功能不好的人不适合吃太多香蕉及樱桃,吃大蒜又影响口气,巧克力吃多又容易胖,认真筛选起来,鹰嘴豆还是上上选呀!

既然鹰嘴豆有这么多好处,价格也不是高贵到只有土豪才吃得起,为什么在广大的亚洲地区,对于鹰嘴豆料理的认识和普及,往往不及英美等西方各国?

鹰嘴豆为啥在中国没火起来?

这个问题的答案,或许有可能是因为在亚洲地区多以米或面粉为主食,而鹰嘴豆被认知的烹调方式也有别于中式的做法,再加上英美的Hummus罐头早已先将鹰嘴豆制成泥状调味,在食用上,还是偏向西式的饮食习惯。

如何Hold住硬汉气质十足的“国民老公”

鹰嘴豆经典吃法

中东最传统的吃法是用搅拌机将鹰嘴豆打成泥,加入芝麻酱、橄榄油及柠檬汁调匀即成。

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hummus制作方式

正宗的中东做法会加入大量柠檬汁和橄榄油,味偏酸涩。Hummus可冷吃,热吃的方法则是加入番茄、羊肉、虾、香草等一起烩煮。

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新鲜做好与皮塔饼热热的一起吃

鹰嘴豆花样吃法

可以打成豆浆喝,也可以加入其他谷物一起。

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酥炸成盐酥鹰嘴豆,下酒、零食也很不错。

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吃货彩蛋:

在哪里能尝到“国民老公”的味道?

帝都鹰嘴豆地图:

Turkish Mum 土耳其妈妈

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这家餐厅源起的确有个土耳其妈妈,由于两个孩子来到中央民族大学学习中文,做妈妈的不放心跟到中国来,靠扎实厨艺在中国做出原汁原味的土耳其菜。餐厅里所有的人都喊她妈妈,她听得懂,也会心接受。

餐厅没有过度修饰,摆设一些来自土耳其的摆饰,有着老式西餐厅的风格。

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餐厅招牌菜:Hummus

这里的鹰嘴豆搅拌成泥,佐配芝麻酱,沙沙的口感,浓浓的豆味儿,亲切简单,有着异国妈妈的味道。

联系电话:010-85323979

地址:北京市朝阳区工体北路3-3号(兆龙饭店对面)

营业时间:10:30-23:30

人均消费:100-150元

Bite A Pitta

吧嗒餅

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吧嗒饼Biteapitta,是北京的一家以色列餐厅,坐落在三里屯,在这里你能品尝到以色列最地道的美食。餐厅生意非常红火,还得过不少奖项:比如北京最佳中东餐厅。

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餐厅老板是一对以色列夫妇。因为他们经营的全部是中东地区最家常的传统食物。既然家常,食物的卖相自然简单朴素,但绝对地道经典,更真切的感受到中东民间的饮食特点。

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中东最经典的搭配:pitta饼和以色列国民小吃炸丸子

联系电话:010-64672961

地址:北京市三里屯后街同里2楼(近3.3大厦)

营业时间:周日至周四11:00-23:00;周五至周六11:00-01:00

人均消费:70元

魔都鹰嘴豆地图:

Greek Taverna Milos

希腊餐厅

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2006年Greek Taverna Milos在上海落脚开幕,带着浓浓希腊风情的装修风格,在大上海市区中是非常少见的。

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希腊风味的鹰嘴豆

所有餐点均是由正统希腊厨师所研发设计,在这里,鹰嘴豆也被赋予来自希腊的风味,有机会可以来这里品尝地中海独有的慵懒风情。

岳阳路店联系电话:021-64317751

地址:上海市岳阳路1号613室

虹梅路店联系电话:021-54408530

地址:上海市虹梅路3338弄16号(近延安西路)

预约邮箱:Reservation@greekmilos.com

营业时间:10:00-01:00

人均消费:130元

PINTXOS Shanghai

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位于上海静安嘉里中心PINTXOS Shanghai是一家新开特色西班牙餐厅,装修风格富有摩登时尚感。餐厅主打各类西班牙特色小食,和Tapas不同,Pintxos比Tapas更小口,将食材用竹签串成串,为西班牙经典的传统冷串,随意不拘束且适合分享。

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来自亚洲的“国民老公”,与西班牙会擦出什么样的火花,值得试试!

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图片中的鹰嘴豆炖牛肚,是另一种鹰嘴豆的料理方式

联系电话:021-61737983

地址:上海市静安区南京西路1515号,嘉里中心南楼地下一层10号

营业时间:11:00-21:30

人均消费:100元

每日吃豆三钱,何需服药连年。看尽职场丑恶、历经情场起伏,恰巧又赶上双十一,除了在家剁手,要不去尝尝“国民老公”吧!

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