剥一朵绿盈盈莲蓬 煮一碗白嫩嫩莲子汤

在没有那么多冷饮的童年里,百合莲子汤一度也是属于夏天的仪式感。

七八月份上市的新鲜莲子,与肥厚甘甜的百合一起,加银耳或是绿豆煮成汤。

百合粉糯,莲子柔脆,透凉甜汤滑过喉咙——干莲子四季都有,但这最应时的口感,只在夏季呈现。

来,让我们一起剥个莲子

小时候,妈妈从菜场买回了莲蓬,照例是丢给我剥。无所事事的周末,一颗一颗慢慢剥来,就觉得夏日午后变得无限悠长。

新鲜莲子外皮越偏嫩黄绿色,口感越嫩,深绿色就老了

新鲜莲子外皮越偏嫩黄绿色,口感越嫩,深绿色就老了

大多数人拿到莲蓬,会直接掰开。其实把莲蓬底部朝上,整片揭开,就能看到排列整齐的莲子一颗颗乖乖坐着啦(特写画面对密集恐惧症不太友好,暂且不放了……)

外面这层绿色的皮,可以用指甲掐出一条小缝剥开。如果你跟我一样指甲太短,也可用小刀平切,开个小口,轻轻一挤,就得到一颗白白胖胖的莲米。

鲜莲子表面有一层薄衣,也要耐心去掉,否则水煮之后,整锅汤就会变成诡异的粉红色……

没有去衣的莲子,晒干之后就是“红莲”

没有去衣的莲子,晒干之后就是“红莲”

新鲜莲子要是足够嫩,不一定要去芯,煮过之后是浅浅的甘苦,味觉层次感反而更丰富。

如果买不到新鲜莲蓬呢,用去芯的干燥莲子替代,就得提前几小时泡发,或者多放点水煮久一些,口感才好。

再来准备百合

我们平时吃的百合,其实是百合花的块根。

市面上的百合大都来自江苏宜兴、江西龙牙和甘肃兰州。前两个产区的百合偏苦,多用作药材。家里煲汤炒菜,最好选用叶肥味甘的兰州百合。

整头的百合,要泡在清水里拆,防止氧化变黑。

如果是百合干,要挑纹理清晰、颜色微黄,干脆易折的,说明风干得透彻。要是手感偏软,很有可能是商家故意留些水分来压称,买回来也不容易保存。

百合干也要提前泡发,至少泡足两小时,否则会微微发苦。

莲子和百合这对主力cp,与很多食材都能和谐共处:花生、红豆、桂圆、枸杞……

但最适合夏天的,莫过于银耳或是绿豆。前者晶莹柔滑,后者细腻起沙,我们抉择不定,干脆……各煮一锅吧。

如果选银耳

一般鲜货总是比干货更优秀,但银耳是个例外。

倒不是因为味道,而是鲜银耳容易被细菌污染,携带一种叫“米酵菌酸”的毒素。概率不高,不过一旦中招,后果非常严重,几乎无药可治。

但忍不住感叹一句:鲜银耳真是好看!

但忍不住感叹一句:鲜银耳真是好看!

干银耳的营养和风味并不逊色多少,而经过阳光照射,细菌和毒素都会被破坏,中毒风险几乎为零。为健康着想,自然是干银耳更保险。

一锅汤用手掌大小的一朵银耳(10-15g),稍微泡软后清洗、撕碎、去蒂,再换清水浸至完全泡发,连浸泡的水一起下锅,胶质会更浓稠喔。

如果用绿豆

我们认真试验过绿豆起沙所需要的时间——未经浸泡的绿豆,煮30-40分钟即可起沙。百合莲子汤本身就要煮一个小时,所以绿豆不用泡发,跟莲子一起下锅就好。

准备完食材,剩下的,交给时间。

原料

鲜百合两头 或 干百合30g

一颗莲蓬的鲜莲子 或 干莲子50g

干银耳10g 或 绿豆60g

水 1500 ml

冰糖 80~100g

基本烹饪原则是:先煮莲子,后煮百合。

银耳或绿豆,和莲子一起下锅。大火烧开水后,盖上锅盖,小火慢煮一小时以上。

加入百合,煮10-20分钟。百合久煮会散,千万别过了时间。

加几颗黄冰糖,才有干净细腻的甜味。如果冰糖太大块怎么办?微波炉叮30秒,一掰就碎~

加糖后记得搅拌,避免糊锅。

甜甜暖暖地出锅,就忍不住先尝了一碗。加几块冰,在白瓷中玎珰碰撞,夏天啊就该这样清凉。

最后,奉上拍照技巧一枚

向摄影师讨教:这么肤白貌美的小甜汤,怎么拍照发朋友圈才好看?

1、 用一只干净的白瓷碗

2、 选择尽量素净的背景

3、 靠近窗边,利用自然光提亮画面

4、 在周围随意放一些食材

5、 尝试正方形构图

 是不是老好看鸭?

是不是老好看鸭?

老规矩,做了一张适合保存的菜谱小卡片,煮好了记得跟我们分享~

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